狗不理包子,如今成了人不理:一个包子35元,一碟花生米58元

疫情来势汹汹,给许多餐企都带来了不小影响,但令人意外的是,生意一向红火的餐饮老字号,却成了最先“熬不住”的一批。5月11日,“狗不理”从新三板退市,结束了不到5年的上市历程,作为天津的第一小吃,狗不理迎来了与“全聚德”相似的命运。那么,为何有着百年金字招牌、红遍大江南北的狗不理,会被时代抛弃呢?

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狗不理包子的创始人,名为高贵友,1831年,他出生于直隶武清县下朱庄。由于高父已经年过四十,属于老来得子那一挂,为了好养活、讨平安,他还给高贵友起了一个十分普通的小名:狗子。在那个年代,叫“狗子”的人很多,但是像高贵友这么成功的,却极为罕见。

高贵友14岁的时候,为了能养活自己,于是在天津南运河边的刘家蒸吃铺,当了一个小伙计。高贵友每天的工作任务很简单,不外乎就是给餐馆的老师傅打打下手,和面、打扫卫生、递东西之类,都是些最低级的工作,基本上学不到什么东西。

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不过,高贵友却是个聪明孩子,他勤劳肯学,一张巧嘴把老师傅哄得迷迷糊糊。于是,在老师傅的指点之下,高贵友学到了不少做包子的手艺。经过三年的苦练之后,高贵友的技术已经炉火纯青,甚至超过了老师傅。老师傅见他技艺大成,继续待在这也没什么出路,于是建议他出去“闯荡”一番。

1858年,拜别老师傅之后,高贵友拿出三年来攒下的工钱,再加上父亲的资助,很快就盘下了一家濒临倒闭的门店,一番整修之后,最后开了一家专营包子的小吃铺——德聚号。在德聚号开业当天,高贵友雇了不少人当街宣传,并提供免费试吃服务,于是德聚号的名字很快就散播了出去。

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高贵友手艺精湛,做事认真,包子的每一道工序都由他亲自把关,从不掺假,受到了百姓的广泛好评。另外,高贵友包的包子皮薄馅大,口感柔软,鲜香不腻,外形似菊花,可谓“色香味俱全”。因此,德聚号很快就门庭若市,早晚两头都排着长长的队伍。

然而,在德聚号生意兴隆的同时,也给高贵友带来了很大苦恼。由于来买包子的人越来越多,他经常忙得没时间与顾客说话,再加上不少老顾客都知道他的小名——狗子。一来二去之后,那些回头客就开玩笑,说他“狗子卖包子,不理人”。

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久而久之,无论新老顾客,都把这句玩笑学了去,结果时间一长,大家叫顺了嘴,不经意间把“狗子卖包子,不理人”这句话,直接浓缩成了“狗不理”,而他卖的包子,也就成了“狗不理包子”。不过,最令高贵友欲哭无泪的是,顾客竟然把他原本的店名都忘了,德聚号无形中变成了“狗不理”。

实际上,高贵友的包子之所以如此受欢迎,也是有一定道理的。他的包子馅是由猪肉、水、排骨汤、小磨香油、特制酱油、姜末、葱末等材料混合调制而成的;而包子皮,采用的则是半发面,在搓条、放剂之后,再擀成直径8.5厘米、薄厚均匀的圆形皮,这样一来,既能保证包子口感,也能保持外形美观。

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当年,袁世凯在天津编练新军时,曾把狗不理包子作为贡品献给慈禧太后。岂料,慈禧太后吃完眉开眼笑,并说道:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”此外,狗不理包子被列入第三批国家级非物质文化遗产名录,成为了中华特色美食。

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可是到了现在,已有162年历史的狗不理包子,却不是普通百姓能吃得起的了。在狗不理,一个普通的虾仁包,就卖到了35元的“天价”,一小碟花生米,也要58元。不但如此,服务员“爱答不理、爱吃不吃”的态度,也让很多慕名而来的顾客气得饭都吃不下。

还有,如今的狗不理,一心只做外地人的生意,天津本地人几乎都不会去那吃包子。很多时候,甚至连天津的出租车司机都会劝外地游客别去狗不理,因为在天津,好吃的包子实在是太多了,随便选一家都比狗不理强。由此可见,狗不理包子不但成为了“高端品牌”,还逐渐失去了民心。

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狗不理董事长张彦森曾公开表示:“一定打破一个思想,就是老字号就是便宜,老字号为了做久,一定要有一定的利润空间,在保持质量的情况下,就要有一个合理的价钱。”在张彦森看来,狗不理包子的定价十分合理,这是历史沉淀所在,是具有价值意义的。

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然而,在这个变化莫测的新时代,任何“吃老本”的行为都会被淘汰,全聚德如此,狗不理也是一样。

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